香菇乾營養

香菇具有獨特的香氣，且含有香菇多醣等增強免疫力的營養素，是許多人喜歡的食物。市面上常見有新鮮香菇和乾香菇兩種，哪種更營養？營養師指出，雖然二者是一樣的食物，但乾香菇要略勝一籌。

香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，它含有維生素A、B群、C、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分。適量吃香菇有助於降低膽固醇、降血壓、保健腸道。無論是素食者還是正在控制體重的人，都可以把香菇納入飲食規劃。

在香菇的表層有一些黏滑的物質，是「香菇多醣體」，這是香菇獨特的成分。食品科學博士、營養師陳小薇表示，科學報告指出香菇多醣體有調節和活化免疫力、增強代謝的作用，而多醣體這類特殊保健物質，由於其對抗腫瘤的潛力，也常見於抗癌研究中。

曬過的乾香菇有助補充維生素D

鮮香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。而乾香菇由於經過了日曬，使得麥角固醇轉化為維生素D。維生素D可以促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。