香菇乾食法營養高

很多人在烹飪時，將乾香菇用水泡發後，就把水倒掉了。其實，香菇水具有香菇的一些營養成分，因為乾香菇在浸泡過程中，一些水溶性營養素，如維生素B、香菇多醣會溶進水裡。另外，香菇水還有鮮甜味道，可以代替味精來調味。

香菇雞湯：

材料：雞腿1隻、乾香菇16～18朵、薑片30克、水1500毫升、米酒1小匙、鹽適量。

步驟：

1. 汆燙雞腿後，切塊備用。
2. 乾香菇泡水，用水約500毫升，薑切片備用。
3. 將雞腿肉與1000毫升水放入鍋中，加米酒1小匙。
4. 先開大火滾煮後，轉成小火，繼續燉煮30分鐘左右。
5. 加入薑片、乾香菇及泡香菇的水，再轉大火，滾煮後，轉為小火繼續煮20分鐘左右。
6. 起鍋用適量鹽巴調味。

香菇中有豐富的膳食纖維，而雞腿可以補充香菇所缺少的動物性蛋白。雞腿切塊燉湯時，骨頭裡的鈣質、礦物質也會隨之熬到湯裡。料理還採用薑片調味，薑含有薑酚，可以激活代謝，讓身體變暖和。

香菇蒸蛋：

材料：雞蛋2顆約120克、水200毫升、乾香菇3～4朵、胡蘿蔔適量、鹽適量。

步驟：

1. 乾香菇泡水後切成丁，胡蘿蔔切成末，香菇水備用。
2. 雞蛋打入碗內，加入香菇水，用少許的鹽調味。均勻攪拌後，將蛋液過篩，放入香菇丁及胡蘿蔔末，再攪勻。
3. 蛋液放入電鍋內，外鍋約放1杯水。蒸熟即可食用。

貼心小叮嚀：蛋與水比例約為1：2，水分越多蒸蛋越柔軟，可依照個人喜好調整。為了讓蒸蛋表面細嫩光滑，蓋上電鍋蓋時，留稍許空隙讓空氣流通，避免蒸氣凝結滴落。

雞蛋裡有卵磷脂，有益於腦部保健，也是優質的蛋白質來源，並且很容易消化吸收，讓料理的整體營養更均勻。一些孩子不愛吃胡蘿蔔，把胡蘿蔔切成末放在蒸蛋裡，可以藉此幫助孩子增加營養的多元攝取。

這道香菇蒸蛋是老少咸宜的料理。因為蒸蛋的質地柔軟，所以小孩、牙齒不好的老人、剛剛拔牙的人都可以食用。